Callos a La Madrileña – Bucho

Ontem fiz os Callos do Maripili. Receitas, num restaurante, criam vida e saem por ai andando sozinhas. Por falta de disciplina os cozinheiros não consultam a ficha técnica e reproduzem as receitas de olho, de memoria, e ai ela vai mudando, andando por aí. A nossa receita dos callos já estava chegando ao Tatuapé. Ontem fui lá reestabelecer a receita original. Provei hoje os callos feitos ontem e ficaram muito bons.  Nossa receita é a tradicional e inspirada na receita do livro “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega. Fiz umas pequenas mudanças na receita dela, entre as quais dispensar o focinho de porco. Não quero que o cliente ache que tem um porco no prato dele com o focinho de fora para não morrer afogado.

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