Assemblage, blend, corte

Dei por falta de três garrafas de vinho que eu tinha abertas na minha geladeira. Ao perguntar sobre as mesmas, a empregada me explicou com toda a naturalidade que, como tinha pouco vinho em cada garrafa, decidiu colocar tudo numa garrafa só!

Não que eu confie nos critérios enológicos de minha empregada, mas tudo o que ela fez foi um assemblage. Em inglês, blend; em português, corte. Assemblage é isso mesmo: mistura de vinhos prontos.

Entende-se que o corte visa a somar as melhores qualidades de vinhos de uvas diferentes ou de vinhos de processos diferentes para se chegar a um produto melhor. Que me perdoem se parece grotesca a comparação, mas uma mula é um assemblage de égua com jumento, de modo a somar o tamanho e a força do cavalo com a resistência, a disposição para o trabalho e a docilidade do jumento.

Em contraposição ao corte, temos o varietal, o vinho feito de uma uva só.

Corte e varietal são duas formas diferentes de entender a busca pelo sabor.

 

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